Sonntag, 22. Juni 2014

Geschmorte Kalbsbäckchen mit einem Hauch Provence, mit Auberginen und Zuccini, reichlich Rosmarin und Thymian

Seit einigen Wochen läuft nun mein erstes Blogevent, das ich gemeinsam mit meiner lieben Bloggerfreundin Ilona von No Fastfood Today veranstalte. Wir würden uns sehr freuen, wenn ihr auch noch mitmacht. Dabei ist es völlig egal, ob ihr einen Foodblog habt oder nicht. Zelebriert einfach mit uns die französische Lebensart ... Und französische Küche ist meiner Meinung alles andere als abgehoben oder kompliziert. Das zeigt zum Beispiel das von mir selbst experimentierte Rezept von heute. Da ich Kalbsbäckchen derzeit besonders gerne verarbeite, habe ich einfach meine Eindrücke mit eingebracht, die ich bei Profiköchen in der Provence mitnehmen konnte. Nicht fehlen dürfen da natürlich die obligatorischen Kräuter der Provence. Ich meine jetzt nicht die trockenen "struppeligen" Gewürzmischungen, die in Tüten erhältlich sind sondern einfach einige Zweige Rosmarin und Thymian frisch aus dem Kräutergarten. Man muss aber ehrlich sagen, dass die in der Provence erhältlichen Kräuter-Trockenmischungen an sich ganz lecker schmecken bei manchen Rezepten. Ich bringe mir immer einige Packungen mit nach Hause. Zum Beispiel finde ich gegrillten Hasen mit dieser Herbes de Provence Mischung sehr lecker. Könnt ihr auch hier im Blog nachlesen, habe ich im Winter einmal zubereitet ... Doch heute geht es um die Provencalische Kalbsbäckchen.


Zutaten:

600 g Kalbsbäckchen, in gröbere Würfel geschnitten 
1 Speisezwiebel gewürfelt
2 Tomaten gewürfelt, vorher entkernt
2 Stangensellerie mit Blättern, in Scheibchen geschnitten, Blätter gehackt
2 Auberginen, in größere Würfel geschnitten 
2 Zuccini, in größere Würfel geschnitten
reichlich frischer Thymian und Rosmarin
2 frische Lorbeerblätter
einige Zweige glatte Petersilie
1 L Rotwein
5 Knoblauchzehen, ungeschält
300 ml Rinderbrühe
1EL Puderzucker
2 EL Tomatenmark

Zunächst habe ich das Gemüse vorbereitet. Die Bäckchen habe ich kalt abgewaschen und abgetupft. Dann in gröbere Stück schneiden. Dann habe ich meinen Lieblings-Le-Creuset sehr stark aufgeheizt und die Bäckchen in etwas Traubenkernöl von allen Seiten stark angebraten. Ich mag die Gusstöpfe in natur, weil man die nicht so schonen muss wie die ziegelrotfarbenen...





Bäckchen herausnehmen und Puderzucker in den Topf stäuben. Kurz karamellisieren lassen. Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Dann die Zwiebel und Stangenselleriewürfel hinzugeben und stark Farbe nehmen lassen. Mit einer halben Flasche Rotwein in etwa vier Portionen jeweils ablöschen und immer wieder sämig einkochen lassen.





Dann den restlichen Rotwein hinzugeben und vom Boden Röstrste abkratzen. Die Bäckchen, Tomatenwürfel und Gewürze einlegen. Ebenso die Knoblauchzehen und Auberginen und Zucciniwürfel. Mit Brühe aufgießen dass alles knapp bedeckt ist. Für ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ohne Deckel schmoren. 


Während der Schmorzeit habe ich zufällig mit einem befreundeten Profikoch telefoniert und mich über das Gericht in meinem Rohr unterhalten. Er hielt es für gefährlich, ob die Auberginen und Zuccini evtl. nicht zuu verkocht werden. Ich muss sagen, das Ergebnis war genial. Ich habe lediglich die Kräuterzweige herausgenommen und nochmals umgerührt. Nur etwas gesalzen. Gepfeffert würde erst am Tisch. Ein wunderbares Schmorgericht, das auch im Sommer gut schmeckt. Die Sauce muss unbedingt mit  frischen Baguette aufgesaugt werden, DAS ist PFLICHT !!! :-). Und auch Knigge hätte mitgemacht, da bin ich mir sicher ... ;-).

A table !






Samstag, 14. Juni 2014

Die Küche der Côte d´ Azur zum Blogevent ... lauwarmer Gemüsesalat, gebratene Mini-Sepia, Krake an kleinem Ruccola-Parmesan-Salat

Hurra, endlich ist es soweit !!! Das gemeinsame Blogevent "Bretagne meets Provence" mit meiner lieben Bloggerfreundin Ilona von No Fastfood Today ist gestartet. Da habe ich mir dieser Tage gleich passend zum Thema die Mittelmeerküche Südfrankreichs nach Deutschland in meine Küche geholt. Schon das Zubereiten dieser Zutaten versetzt mich immer in diese typisch provencalische Küstenstimmung. SO stelle ich mir ein gutes Essen in einem der kleinen Küstenorte in der Nähe von Marseille vor.



Zutaten Gemüsesalat:

1 schöner Lollo Rosso
10 reife Strauchtomaten, gewürfelt, Saft etwas abgegossen
2 Zuccini, halbiert, in Scheiben geschnitten
2 reife Avocado, in größere Stücke geschnitten
1 EL Rohrzucker
2 Limetten, geviertelt als Deko
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Dijonsenf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
reichlich Olivenöl
ca. 100 ml Rinderfonds

Zutaten Krake:

1,2 kg Krake
3 L Wasser
1 Schuss Rotweinessig
2 frische Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
2 Zweige Thymian
etwas Olivenöl zum Anbraten
ein Bund Ruccola vom Markt
etwas Balsamikokonzentrat
vier Strauchtomaten
eine Zitrone, geviertelt als Deko
etwas Parmesan


Zutaten Mini-Sepia:

8 Mini-Sepia, Augen und Schneidewerkzeug (selbst :-) entfernt
etwas Ruccola als Deko

Ich habe mit der Vorbereitung des warmen Gemüsesalats begonnen. Den habe ich übrigens einmal in einem kleinen Restaurant in der Provence in ähnlicher Form geniessen dürfen. Das geht an sich recht schnell, wie alle heutigen Gerichte. Das macht meiner Meinung nach die provencalische Küche generell aus ... äusserst lecker und dennoch einfach und schnell zubereitet. Aus dem Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dijonsenf ein Dressing vorbereiten.




Dann habe ich meine Eisenpfanne sehr stark aufgeheizt. Die Zuccinistücke scharf anbraten und Farbe nehmen lassen. Dann die Tomatenwürfel hinzugeben und etwas einreduzieren lassen. Etwas Brühe hinzugeben. Wieder kurz reduzieren lassen. Dann die Avocadostücke untermengen, den Rohrzucker darübergeben und kurz karamellisieren lassen. Noch etwas Brühe angiessen und die Vinaigrette ebenfalls einrühren. Noch etwas reduzieren lassen. Es sollte gerade so viel Flüssigkeit übrig sein, dass damit genug Vinaigrette für die Menge des Salats vorhanden ist. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel mit dem Lollo Rosso geben und vorsichtig vermengen. Sofort servieren. Die Limette ist übrigens nicht nur Deko, sondern gibt dem Gericht auch den letzten geschmacklichen Pfiff.




Dann die Krake abwaschen mit kaltem Wasser. In einem grossen Topf Wasser erhitzen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Essig dazugeben. Die Krake in das kochende Wasser geben  und ca. eine Stunde kochen.






Herausnehmen und in appetitliche Stücke schneiden. Dann habe ich den kleinen Ruccolasalat auf den Tellern schön arrangiert. In einer sehr heissen Pfanne mit etwas Olivenöl die Krankenstücke sehr scharf anbraten und sofort servieren mit etwas Fleur de Sel aus der Camargue.


Zuletzt habe ich die Mini-Sepia verarbeitet. Ich habe heute das erste mal selbst die Augen der Sepia entfernt. Normalerweise bin ich ja schon recht abgehärtet was die Verarbeitung unterschiedlichster Zutaten angeht - heisst ich habe keine Scheu - das war heute aber auch für mich gewöhnungsbedürftig :-). Aber die Mühe hat sich am Ende in jedem Fall geloht. Sepia in einer sehr heissen Eisenpfanne anbraten. Sofort servieren auf einem Bett aus Ruccola. Mit Zitrone, Fleur de Sel aus der Camargue und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.


A table !







Sonntag, 1. Juni 2014

Vive la France ... Blogevent "Bretagne meets Provence"


Seit einigen Monaten fiebere ich jetzt schon dem heutigen Tag entgegen. Denn heute darf ich Euch endlich das erste Blogevent von L´ art de gourmet vorstellen ... unter dem Motto: "Bretagne meets Provence". Entstanden ist die Idee hierfür zusammen mit meiner Bloggerfreundin Ilona von "No Fastfood Today". Ilona hat in verschiedenen Gruppen von Facebook immer derart leckere, französisch angehauchte Gerichte veröffentlicht, dass ich mit ihr dazu einfach ins Gespräch kommen musste. Und schnell war klar: wir teilen beide eine große, "unheimliche" Liebe zu Frankreich. Der Kulinarik der "grande nation", der Lebensart, der immer wieder anders anmutenden Landschaft und dem unvergleichlichen Flair. Mit einem kleinen aber feinen Unterschied: während Ilona bereits als kleines Kind und bis heute die Bretagne zu schätzen lernte, fühle ich mich eher in die andere Himmelsrichtung, dem Süden Frankreichs hingezogen. Besonders die Provence hat es mir angetan. Und das nicht nur wegen der Durchschnittstemperatur ;-).

Dieser Landstrich ist für mich einer der wunderbarsten Orte der Welt. Sofort nach Ankunft tauche ich jedes mal ein in den Zauber von Landschaft und den vielfältigen kulinarischen Genüssen. Zwischen Weinbergen finden sich bläulich schimmernde Lavendelfelder bis zum Horizont. Der mächtige Mont Ventoux im Hintergrund. Das tiefblaue Mittelmeer mit seinen geschäftigen Hafenstädten. 





Irgendwo in einem kleinen Landrestaurant mache ich dann halt und geniesse die einheimische Küche im Schatten von alten Akazien.







Auf die Provence bin ich vor vielen Jahren durch einen Artikel in der Livestylezeitung „Country" aufmerksam geworden. Als ich die Bilder gesehen habe stand für mich sofort -fest: da muss ich hin. In der Realität war es dann noch viel herrlicher. Am liebsten mag ich die Gegend zwischen Avignon und Aix-en-Provence. Auf den Wochenmärkten der Region finde ich alles, was ich zum Kochen benötige. Von Meeresfrüchten bis wunderbarem knackigen Gemüse und prallreifen Früchten wie insbesondere die bekannten Cavaillion-Melonen. Ich kann es dann immer kaum erwarten, mit Freunden zusammen ein mehrgängiges Menü bis in den späten Abend hinein zu kochen und gemeinsam zu verspeisen ...

Ilona ist ähnlich verliebt in die Bretagne mit Ihren unverwechselbaren Vorzügen. Ihre Eindrücke und Gefühle zu Ihrer Lieblingsregion in Frankreich könnt Ihr auf Ihrem Blog nachlesen: klick

Kulinarisch haben beide Regionen Frankreichs einiges zu bieten. Die Küchen des Westens und Südens Frankreichs pflegen zwar jeweils andere Traditionen, wir finden jedoch, dass sie dennoch Verbindungen aufweisen und die Kombination der typischen Zutaten der Regionen zu ganz besonderen Geschmacksexplosionen führt. Warum nicht ein Gericht aus der Bretagne als Vorspeise und danach etwas typisch provencalisches ?! Die Vielfalt macht doch den verfeinerten Lebensgenuss aus.

Wir würden Euch gerne mit unserer Begeisterung für diese beiden Regionen und Küchenstile anstecken. Daher haben wir uns folgendes überlegt: Wir würden uns sehr freuen, wenn ihr Euch mit der bretonischen und provenzalischen Küche beschäftigt und im Rahmen unseres Blogevents darüber bloggt. Wenn Ihr keinen Blog habt macht das garnichts. Ihr könnt uns die Rezepte natürlich auch gerne per E-Mail zukommen lassen. Wenn Ihr keinen Zugang zur Bretagne oder Provence findet, könnt Ihr auch ein typisch französisches Rezept Eurer Wahl posten. Vielleicht seit Ihr ja ein Fan der Normandie und wollt uns ein Rezept aus dieser Region auf keinen Fall vorenthalten? Wir sind uns aber wirklich sicher, dass ihr schnell in unseren Pathos mit einstimmt, wenn Ihr Euch näher mit der Küche beider Regionen beschäftigt. Anfang Juli werden Ilona und ich für Euch alle Rezepte zusammentragen und eine Rezeptsammlung auf unseren Blogs veröffentlichen. Zudem wird es zum Blogevent diverse Sondersendungen auf Kochblogradio.de geben und auch ein Pinterestboard wartet darauf gefüllt zu werden.


Um Euch die Teilnahme noch etwas zu versüßen, haben wir einige Preise für Euch vorbereitet. Unter allen Einsendungen verlosen wir *Trommelwirbel*:



Preis 1: Wir und das Hotel Burg Abenberg möchten Euch gerne zu einem romantischen Event inklusive Begrüßungscocktail, 6- Gang Menü, Übernachtung im Doppelzimmer und reichhaltigem Frühstück vom Buffet einladen. Ich kenne die Inhaber Ilona und Christian Schneider schon sehr lange und bin den beiden freundschaftlich verbunden. Die beiden sind zu Ihren Gästen so, wie auch zu Freunden. Das macht für mich die persönliche Wohlfühlnote dieser Lokation aus. Die Burg, in der sich das Hotel mit seinem feinen Restaurant befindet, liegt über dem romanischen Ort Abenberg, umgeben von einer lieblich fränkischen Landschaft. Diese erinnert fast ein bisschen an die Provence... Im Hotel und Restaurant gleicht kein Raum dem anderen. Im einen Raum beeindruckt die mächtige Gewölbedecke, im anderen der feingliedrige Stuck und mehrere hundert Jahre alte Holzböden. Ich fühle mich im Burghotel immer sofort wie ein Adeliger im 17. Jahrhundert. Das Hotel besticht durch seine Gemütlichkeit, Individualität, ist fein und mondän. Die Inhaber Ilona und Christian Schneider sind Hoteliers mit Leib und Seele. Es wird dem Gast sprichwörtlich jeder Wunsch von den Lippen abgelesen. Wer wünscht sich dies nicht?

© Burg Abenberg

© Burg Abenberg

© Burg Abenberg


Preis 2: 2012 kam der Dokumentarfilm "Entre les Bras" in die Kinos. Wie der Titel schon vermuten lässt, geht es im Film über die Familie Bras, die im Südwesten Frankreichs ein weltberühmtes drei Sterne Restaurant führt. Der weltberühmte Meisterkoch Michel Bras übergibt sein Restaurant an seinen Sohn Sébastien. Man kann miterleben, wie der Vater sich bemüht vom Zepter loszulassen und Sébastien sich bemüht seinen eigenen Weg und Stil zu finden... Für beide stellt dies eine große Herausforderung dar.

Ilona mag diesen Film sehr, und auf ihren Geschmack ist Verlass ;-). Besonders die Leidenschaft der gesamten Familie Bras hat Ilona beeindruckt. Daher möchten wir Euch daran teilhaben lassen und verlosen eine DVD Box zum Film. Inklusive ist ein 40 seitiges Kochbuch mit 16 Rezepten von Michel und Sébastien Bras.


Preis 3: Vor fast einem Jahr hat Ilona am Blogevent Wir kochen alle nur mit Wasser. Für Wasser. von Highfoodality und Staatl. Fachingen teilgenommen. Wen wunderts, meine Freundin Ilona hat gewonnen und ihr Rezept für Dorade im Salzteigmantel wurde im Kochbuch „Natürlich besser kochen“ veröffentlicht. Wir verlosen insgesamt 6 Exemplare von diesem netten Büchlein.



Nun zum Pflichtteil  hier sind weiterführende Informationen zum Blogevent und zur Teilnahme an der Verlosung für Euch:

1. Das Blogevent wird veranstaltet von den Blogs L'Art de GourmetNO FASTFOOD TODAY und präsentiert wird die Veranstaltung im Programm von Kochblogradio.de.

2. Das Blogevent beginn am Sonntag, den 01.06.2014 und endet am 30.06.2014 um 23.59 Uhr. 

3. In diesem Zeitraum (siehe Punkt 1) könnt Ihr über die folgenden Wege am Blogevent teilnehmen:
- Postet Euer eigenes Rezept inklusive Bild vom Gericht auf Eurem eigenen Blog und schickt uns anschließend eine E-Mail mit Link zu Eurem Post und Eurem vollständigen Namen an: blogevent@gmx.de
- Wenn Ihr keinen eigenen Blog habt, schickt uns bitte Euer Rezept inklusive Bild vom Gericht und Eurem vollständigen Namen direkt per E-Mail an: blogevent@gmx.de

4. Pro Person ist nur eine Teilnahme möglich. Ihr könnt jedoch gerne auch mehrere Rezepte zum Thema posten.

5. Teilnehmen können alle Leser, die mindestens 18 Jahre alt sind und aus Deutschland kommen.

6. Für Euch entstehen bei der Teilnahme keine Kosten. Die Versandkosten der Preise werden von uns übernommen.

7. Mit der Teilnahme stimmt Ihr zu, dass Ihr Urheber des Rezeptes und der Bilder seit und Ihr somit keine Urheberrechte verletzt.

8. Mit der Teilnahme stimmt ihr zu, dass wir Eure Rezepte und Bilder im Rahmen des Blogevents auf unseren Blogs L'Art de Gourmet und NO FASTFOOD TODAY sowie in unseren Sendungen zum Blogevent auf Kochblogradio.de und auf einem eigenen Pinterestboard zum Event veröffentlichen dürfen. Wir behalten uns vor, ohne Angabe von Gründen, Rezepte nicht zu veröffentlichen oder zu erwähnen.

9. Mit der Teilnahme stimmt ihr zu, dass wir Eure Vornamen und Nachnamen, sowohl auf unseren Blogs L'Art de Gourmet und NO FASTFOOD TODAY sowie in unseren Sendungen zum Blogevent auf Kochblogradio.de und auf einem eigenen Pinterestboard zum Event veröffentlichen dürfen.

10. Nach Ablauf der Teilnahmezeit (siehe Punkt 1), findet eine Verlosung der Gewinne statt. Die Verlosung findet in einer Sondersendung auf Kochblogradio.de statt. Der Sendetermin hierzu wird noch bekannt gegeben. Die Gewinner werden anschließend per E-Mail benachrichtigt und auf L'Art de Gourmet  sowie auf NO FASTFOOD TODAY veröffentlicht. Nach Angabe der Versandadresse per E-Mail an blogevent@gmx.de durch die jeweiligen Gewinner, werden die Preise an die genannte Adresse verschickt.

11. Informationen zu den Preisen und den darauf bezogenen Inhalten im Blogpost oder Radio:
- Der Hotelgutschein wird vom Hotel Burg Abendberg gesponsert. Eine inhaltliche Einflussnahme seitens des Unternehmens findet nicht statt.
- Die DVD "Entre Les Bras" wird von Ilona Schmitz gesponsert.
- Die Kochbücher „Natürlich besser kochen“ werden von Ilona Schmitz im Rahmen eines Wettbewerbs von Staatl. Fachingen und dem Blog Highfoodality gewonnen und werden nun an Euch weiter verlost. Eine inhaltliche Einflussnahme seitens des Unternehmens Staatl. Fachingen findet nicht statt.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.



Natürlich haben wir auch ein paar Banner zum Blogevent für Euch vorbereitet:


Banner 1:

Blogevent Bretagne meets Provence Banner 1

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Banner 2:

Blogevent Bretagne meets Provence Banner 2

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